<br />当冯正明领着夏蕙和夏明烨姐弟俩，用小推车把准备好的鸡豆花推到包间。<br /><br />包间里大家都已经在等候他们到来。<br /><br />看到冯正明领着姐弟俩推着送餐车进门。<br /><br />所有人目光都落在他们三人身上，同时也看了看推车上一个一个小盅。<br /><br />冯正明面带微笑：“让大家久等了。”<br /><br />言罢，冯正明示意下，他和夏家姐弟俩一起把一个一个小盅送到每个人面前。<br /><br />在小盅放在大家面前后，冯正明和夏家姐弟俩也都坐下来。<br /><br />“有些匆忙，可能没有完全做好，不是夏师兄给准备的材料不好，是我准备的不够充分，不过有夏师兄后厨准备的那些料，相信应该还是不算差的。”<br /><br />听冯正明的话，冯爷爷笑呵呵指着面前小汤盅：“那我们一起揭开看看。”<br /><br />然后三位老人带头，大家分别把各自面前小汤盅的盖子揭开。<br /><br />揭开盖子的瞬间，扑面便是浓郁的鲜香味道。<br /><br />可以清楚看到，汤中里是如茶水般清亮的汤。<br /><br />在汤中，浸着一颗海参，旁边伴着一颗娃娃菜的小菜心，还有一大块白色的豆花。<br /><br />张宏伟盯着小盅里的东西，第一个忍不住开口。<br /><br />“哇，哥，你还真去用豆腐做了猴脑啊？”<br /><br />听到张宏伟的话，冯正明笑着摇头：“这不是什么豆腐做的猴脑，这是一道川菜和鲁菜结合起来的汤。”<br /><br />这话让在场大家都是一愣。<br /><br />夏老师傅用勺子在汤中轻轻舀动看了看。<br /><br />“这个难道说是川菜里的鸡豆花？”<br /><br />冯正明点头：“对，是鸡豆花。”<br /><br />之前在后厨里看着冯正明做的夏家人，纷纷都对小盅里鸡豆花充满好奇。<br /><br />冯正明立刻招呼大家：“来吧，我们开席，先吃我这一盅，尝尝看。”<br /><br />听到冯正明这样说，大家自然先开始品尝他这道菜。<br /><br />用勺子把鸡豆花舀起来，小心翼翼送入口中。<br /><br />入口真的仿佛是在吃豆花般，相当嫩滑。<br /><br />可这嫩滑中，又会让人可以品尝到鲜美的味道。<br /><br />搭配上夏家准备的清汤，真是一道清淡又不失滋味的好菜。<br /><br />还有汤盅里的娃娃菜以及海参，也都是别有一番风味。<br /><br />虽然这样做海参，海参本身并不会吸入什么味道。<br /><br />但这样吃海参，搭配上清汤倒是也别有一番风味。<br /><br />汤里最好吃的，可能是那只剩下菜心部份的娃娃菜了。<br /><br />娃娃菜已经被蒸煮的软烂，搭配上里面包着的鸡豆花。<br /><br />吃起来是既有娃娃菜的那份甜，又有吸入清汤后的那份鲜味，还有内部鸡豆花的嫩滑，别有一番独特风味。<br /><br />喝完了这一小盅，让在场的众人都觉得很舒服。<br /><br />等喝完了这一盅过后，夏老师傅等大家缓一缓，才端起酒杯来。<br /><br />“好，我们大家一起举杯，为新一年的欢聚干一杯，也为品尝到我们状元的这一盅美味干杯。”<br /><br />夏老师傅这么一说，大家也都是一起举杯。<br /><br />大家一起喝了第一杯酒。<br /><br />有了一盅的美味打底，再喝酒大家也都比较舒服。<br /><br />等到这一杯喝过，大家也都开始动筷子吃菜。<br /><br />品尝夏家花费了不少心思做的孔府菜。<br /><br />不得不说，夏家的手艺确实是非常棒。<br /><br />几乎所有菜都遵循过去的老手艺，做出来的味道都很好吃。<br /><br />尤其是，夏家还专门用脱骨的猪蹄，做了一道仿熊掌。<br /><br />做法上用的是夏家很传统的做法。<br /><br />表面上挂着浓郁汤汁，吃起来也不是单纯那种肉块的滋味。<br /><br />显然夏家经过了一些处理，让这道孔府仿熊掌吃起来还真是有一点品味熊掌的感觉。<br /><br />除了这道仿熊掌，夏家还做了怀抱鲤、带子上朝等很经典的孔府菜。<br /><br />司徒爷爷品尝一番感叹：“孔府菜果然还是有独到之处，是鲁菜的一部分，但又和鲁菜会有一些区别。”<br /><br />夏老师傅点点头：“孔府菜确实也有自己的独特之处，只是很多人并不了解。”<br /><br />司徒爷爷接过话：“所以还是要让人更加了解才好。”<br /><br />冯爷爷也附和道：“对，要让更多人了解。”<br /><br />这个时候，夏蕙和夏明烨的小叔突然开口。<br /><br />“冯状元，你在剁鸡肉泥的时候，我看到你好像在下面垫了一块猪皮，这是为什么？”<br /><br />这句话问出了之前后厨里其他夏家人心里的好奇。<br /><br />冯正明笑了笑：“垫一块猪皮，是为了不让鸡肉泥串味。”<br /><br />“不让鸡肉泥串味？”<br /><br />这个解释让大家都有些惊讶。<br /><br />冯正明又接着继续解释：“对，这个方法是我在全国大赛上，跟淮扬菜的厨师们交流的时候，从他们那边听到的一种做法。”<br /><br />在场众人又是充满好奇，都想详细听一听这个方法。<br /><br />冯正明一脸认真说下去。<br /><br />“夏师伯应该知道，在淮扬菜里有一道同样是用鸡肉泥做的羹菜，名为鸡粥。”<br /><br />夏老师傅听后顿时恍然：“哦哦，对对，确实是有那么一道菜，那道菜说起来还有那么一点点的典故，是把鸡肉给做成粥的样子。<br /><br />过去在大运河的沿岸，那些盐商和漕运的官员可都是富得流油。<br /><br />当时他们就想出各种比较奇特的菜品吃法。<br /><br />那个时候，他们府上的私厨，可是要比皇宫里的御厨还要厉害的。”<br /><br />张宏伟听到这终于还是忍不住开口。<br /><br />“夏爷爷，那些官家和商人家里的私厨，怎么可能会比御厨还要厉害呢？那不是叫，叫那个，僭越了？”<br /><br />夏老师傅听了笑起来：“哈哈哈，不错嘛，你还知道僭越这个词。”<br /><br />张宏伟不好意思笑了笑：“就是突然想起来的。”<br /><br />夏老师傅给出解释：“在古代啊，尤其是到了清朝的时候，烹饪厨艺已经发展的比较成熟，因而美食也成为一些富贵人家的一样追求。<br /><br />尤其是大运河沿岸的盐商富贾，还有那些管理漕运的官员，他们可都是富甲一方。<br /><br />所以他们更有财力去追求美食的享受。<br /><br />也只有他们能够养得起，能够提供各种山珍海味，从而让他们府上私厨给他们做各种美食。”<br /><br />夏老师傅稍微停顿一下，继续说起过去皇宫里的御厨。<br />“为什么说皇宫里御厨比不了那些私厨？那是因为在皇宫里，御厨最重要的不是要把菜做的如何好吃，是要保证菜做的符合规矩。<br /><br />就如同过去的孔府菜，分为各种不同的宴席，每种宴席的规矩都是有所不同。<br /><br />而在皇宫里，御厨要守的规矩也会更多，还必须要保证过去皇家那些人的饮食安全。<br /><br />因此往往御厨做菜，不可能放开手脚去追求美味。<br /><br />在必须要优先保证安全的情况下，自然也不会有太多技艺上的创新。<br /><br />最安全的做法，是照着一代一代御厨传下的手艺去做。”<br /><br />听完夏老师傅的介绍，张宏伟和在场不懂的人也都一下子明白。<br /><br />冯正明笑着补充：“所以去京城吃仿膳，可能未必会觉得有多么美味，因为真的按照过去皇宫里做法去做菜，可能滋味确实不会很好。”<br /><br />然后冯正明又把话题拉回到鸡豆花的制作上。<br /><br />“在淮扬菜中，鸡粥也是和鸡豆花一样，把鸡肉剁成肉泥，加入蛋清和一些淀粉，过筛后再在勾了芡的清汤中冲开，获得状若米粥般的鸡肉泥汤。<br /><br />如果是在案板上去剁鸡肉，会让鸡肉泥沾上案板上一些异味，做出来的味道会不那么好。<br /><br />所以淮扬菜中，厉害的厨师会在下面垫上一块刮干净油脂的猪皮再去剁。”<br /><br />冯正明把原因解释清楚，再联系刚才夏老师傅说的过去商贾家私厨的厉害。<br /><br />大家也算是有了更加深刻的一种印象。<br /><br />夏老师傅笑着说：“食不厌精脍不厌细，美食很多时候便是在一些细节上呈现出完全不同的效果。”<br /><br />冯正明看向张宏伟：“豆腐雕出脑花，然后入味做成猴脑，我确实可能做不了，不过我想这道鸡豆花应该也可以满足你。”<br /><br />张宏伟点头：“满足，这个很好吃，哥你不说，我都吃不出是鸡肉。”<br /><br />冯胜男也赞同：“对，真的就像是吃豆花。”<br /><br />最小的冯宇成已经顾不上说话，只想好好吃面前美味的菜。<br /><br />有些他够不到的菜，罗晴会帮他夹到碗里。<br /><br />这一顿夏家准备的宴席确实相当美味奢华。<br /><br />冯正明没有着急进行评价，而是和大家一起享受美食。<br /><br />等到这桌菜算是吃完了，大家也都已经吃好了。<br /><br />然后，夏老师傅让夏蕙和夏明烨姐弟俩，和罗晴一起领着孩子们出去玩。<br /><br />夏明烨自然明白，接下来应该是家里人要跟冯正明请教的时候。<br /><br />他想了想忍不住想要留下来：“爷，我也想留下来听听。”<br /><br />夏老师傅笑着摆摆手：“你不用留下，过完年不是还要跟你姐一起回泉城去啊？有什么想问的，你们回泉城慢慢跟你们冯师叔学。”<br /><br />一听爷爷这么说，夏明烨顿时也觉得确实是这个道理。<br /><br />而此时，夏家的所有人也都没有多言。<br /><br />很明显夏家人已经默认，让夏蕙和夏明烨继续去泉城跟冯正明学习。<br /><br />冯爷爷这个时候也开口：“司徒大哥，要不我们也跟孩子们一起？去逛一逛冬季的孔府？”<br /><br />司徒爷爷笑着起身：“好啊，我也很想去看看。”<br /><br />然后夏家和夏蕙、夏明烨同辈的都一起离开。<br /><br />最后只剩下，夏老师傅和他的子女，还有夏老师傅的几个徒弟，算是夏家酒楼如今真正的中坚力量了。<br /><br />大家一起留下是为了和冯正明好好交流一番。<br /><br />为之后夏家酒楼一些菜品上改进做准备。<br /><br />毕竟夏家要拿回孔府菜招牌，确实也需要做一些改进。<br /><br />冯正明也明白夏家人的期盼。<br /><br />所以等人走后，他开始很认真详细给夏家进行一番分析。<br /><br />“师伯，各位师兄师姐，你们的厨艺肯定没话说，确实把孔府菜传承的很好，可是你们的菜还是做的太传统。<br /><br />我不是说传统不好，是随着经济的发展，大家对美食的追求也会逐步提升。<br /><br />很多时候，一道菜不只是要味道好，更需要在摆盘造型上多下功夫。<br /><br />还有我之前提醒过你们的，在器皿上也是要做一些特色的准备。”<br /><br />接下来，冯正明完全从商业经营的角度上，给了夏家人很多的建议。<br /><br />这和单纯从烹饪技法层面上给出建议很不同。<br /><br />烹饪技法上的建议，更多是把菜做的更好，保证菜品的质量。<br /><br />但菜做的足够好，没有合适的商业经营宣传，也可能会丧失应有的关注度。<br /><br />冯正明不是要让夏家把孔府菜做的更加商业。<br /><br />是要让夏家尽可能复原一些当初孔府菜的内核。<br /><br />比如在器皿选择上，比如在摆盘造型的一些创新上。<br /><br />不需要把菜量减少，而是要多加一些点缀。<br /><br />当然，冯正明提出的一些方案，最主要的还是一样。<br /><br />“必须要有几套不同规格宴席的餐具，孔府在很多人印象里，可能会成为他们求学的一个象征性东西，但同时孔府菜里也会有相应的各种宴席。<br /><br />恢复孔府菜，不是要完全严格按照当初古时候那种规格去承办宴席。<br /><br />但可以用不同的餐具来进行一些区别。<br /><br />比如升学宴是一套餐具，喜宴又是一套餐具，其他一些宴席也都备上一套餐具。”<br /><br />听冯正明这么说，夏家人有些惊讶。<br /><br />“这要准备多少套餐具啊？”<br /><br />冯正明微笑：“不是要多好，关键是大小一致，花色也都一致，我想未必会花很多钱，备上不同的餐具，会显得更加规矩。”<br /><br />听完冯正明的话，夏老师傅和夏振南都陷入沉思。<br /><br />父子俩才是真正最后拍板做主的人。<br /><br />其他人的意见，很多时候可能仅仅只是参考。<br /><br />经过一番思考，父子俩达成了一致。<br /><br />都同意冯正明的这个建议。<br /><br />一方面父子俩都希望可以把孔府菜真正做好，要做的符合人们对孔府菜的那种预期。<br /><br />另一方面，也是最重要的，父子俩更希望把孔府菜的招牌打响。<br /><br />要打响品牌，那么就必须要做出一定付出。<br /><br />需要展现出和别人家不一样的东西。<br /><br />就像是冯正明说的，大批量采购只追求大小一致、花色一致情况下，实际上也未必会花多少钱。<br /><br />在餐具确定后，冯正明在菜品上也给出一些建议。<br /><br />让夏家制作出不同的菜单，不同宴席要用不同的菜单。<br /><br />可以说冯正明的建议，属于简化版的孔府菜规矩。<br /><br />既可以给人一种孔府菜确实很讲究的感觉，又不需要夏家在保证菜品质量情况下，投入更多让酒楼整体变得更商业。(本章完)<br /><br /><br /><br /><br /><br />请记住本书首发域名：www.shuyuange.cc。书苑阁手机版阅读网址：m.shuyuange.cc