不装了,我是厨神我摊牌了！第1465节

不装了,我是厨神我摊牌了！馋嘴小猫咪加入书签

这应该是牛闯他们摸索点心做法时买的，不过正好可以做水捞饭。 
林旭把高粱米淘洗一下，然后放进锅里进行煮制。 
趁着这个功夫，他又炒了一些鸡蛋酱，煮了几个咸鸭蛋，还洗了一些嫩一点的茄子，等会儿做成酱茄子配高粱米吃。 
另外他还洗了一些酸菜，切碎后跟五花肉一块儿炒了一下，做成了酸菜炒五花肉。 
这会儿炖五花肉有点来不及，但炒着吃依然下饭，尤其是多放点干辣椒，酸酸辣辣的味道，不仅能让酸菜更美味，同时也能解掉五花肉的油腻。 
没多久，高粱米煮好，林旭用漏勺捞出来，用冷水淘洗一下，把米粒表面的淀粉淘洗干净，重新换了盆水，然后开始吃晚饭。 
“哇，这就是水捞饭吗？” 
沈佳悦美滋滋的凑过来，这会儿窦雯静陈媛媛也已经下班，陈燕和曾晓琪也从公司过来，大家开始吃饭。 
从盆里捞出一碗高粱米，剥个咸鸭蛋放进去，再配上桌上的菜，吃起来别有一番滋味。 
陈媛媛说道： 
“感觉跟小时候在老家吃的麦仁一样，老弟不忙了也做点呗。” 
“行啊，我回头在网上买点。” 
林旭扒拉着口感爽滑的高粱米饭，这么吃着真挺过瘾的，尤其是一口高粱米下去，再来点咸鸭蛋，感觉咸鲜美味，滋味非常足。 
不得不说，东北的水捞饭还真有点东西，怪不得看电视就能把人看馋呢，确实很好吃。 
曾晓琪说道： 
“刚吃完最高端的国宴，没想到不到俩小时，又吃到最具有乡土风的东北美食，最顶级的中餐和最接地气的中餐都非常好吃，咱们不愧是个吃货民族。” 
沈佳悦夹着一筷子酱茄子放进碗中跟米饭拌一下，边吃边说道： 
“过两天还有臭鳜鱼吃呢，我们刚才发现水族箱里那些鳜鱼翻着肚子，好像快淹死了，旭宝就送到厨房紧急抢救一下，用盐腌了起来，大概三天后就能吃了。” 
曾晓琪一听就来了兴趣： 
“能吃到臭鳜鱼可真是太好了，当年去宏村旅游，我连着吃了好几顿臭鳜鱼，连打嗝儿都带着那股味儿，真是馋得慌。” 
臭鳜鱼最常见的吃法就是红烧了，不过这些年，还出现了清蒸臭鳜鱼、干锅臭鳜鱼、臭鳜鱼焖毛豆腐等新式吃法。 
尤其是跟毛豆腐合在一起，那种双臭合一的做法，让喜欢臭味菜品的人简直欲罢不能。 
“大热天吃水捞饭真是舒坦。” 
旁边那桌，魏乾扒拉着碗中高粱米饭，他老家也有吃水捞饭的传统，过去家里杀猪时，他最喜欢配着水捞饭吃把子肉。 
不过今天把子肉是没有了，但酱茄子什么的还不错，吃起来依然很美味。 
季明辉说道： 
“我们老家还是更喜欢吃过水面，大夏天用井水把面条过几遍，配上面条卤子，再来点黄瓜丝和蒜泥，真的超级有滋味……宁师傅，你们京城夏天吃什么啊？” 
“荷叶粥、凉白粥、麻酱拌面什么的，京城人可选择的美食不多，基本上都是麻酱拌一切。” 
大家聊着各自老家的美食，吃着美味的水捞饭，每个人都吃得很舒坦。 
饭后，厨师们开始回后厨忙活，这会儿虽然才五月份，但后厨的温度已经很高，为了给大家一个舒适的工作环境，林旭让窦雯静从冰厂给大家订购了冰块。每天两块工业冰，基本上到下班才能彻底化完，成本不高，但带来的舒爽感却很明显。 
至于酸梅汤里用的冰，现在已经不需要买了，后厨自己引进了制冰机，让店里的酸梅汤得到了持续供应。 
“这就是墩墩开光的餐桌吗？那就在这儿吃吧，沾沾招财猫的喜气。” 
今天来的顾客并没有全部在一楼占位置，而是一窝蜂的来到二楼，特意选在墩墩拍过的餐桌吃饭。 
小家伙开光过的，自然得沾沾喜气。 
晚上七点，林旭忙完，跟相熟的顾客打了一圈招呼，然后和沈佳悦下班回家，准备拟定一份厨师学校的计划书。 
虽然已经有很多人答应参与办学校了，但不能空口说白话，得拿出相应的章程。 
人家骗子公司圈钱还有完整的ppt呢，咱既然要开学校，自然得把计划书做出来，这样才能顺利把学校开起来。 
一连几天，林旭都在忙这事儿。 
其实特殊技能栏有关于商业策划书的相关技能，但林旭觉得还是不要太依赖为好，自己动手制作更有意义。 
几天时间，一份完整的办学草案被他搞了出来。 
林旭没有直接去找师父高大爷帮忙，而是约了耿立山、蔡和平、崔清远、任崇墨、田清澜、许教授两口子和周主任两口子。 
这些人除了蔡和平之外，都是教育圈子里的知名人物，既然办学校，自然要听听他们的意见。 
要是教育圈有关系，那自然再好不过。 
至于蔡和平，他家在京城颇有势力，万一能帮上忙，这不能让自己少走很多弯路嘛。 
约这些人的理由也很简单： 
“腌了几条臭鳜鱼，希望大家过来品尝。” 
其实前几天腌的臭鳜鱼已经吃了，这是第二天沈佳悦嫌少又买了几十条，重新腌制的，现在一个个腮红肉嫩，到了品尝的时候。 
一听有吃的，耿立山立马答应了下来： 
“嚯，这几天正跟人聊桃花流水鳜鱼肥呢，没想到这就有鳜鱼吃了，可得多做点，我可准备多吃点呢。” 
“没问题立山先生，绝对包你满意！” 
其他人一听吃臭鳜鱼，也都喜出望外，对晚饭充满了期待。 
毕竟林记出品必属精品，这已经是所有人的共识了，现在有了新菜式，能提前尝到真是太荣幸了。 
沈佳悦的姥爷韩济同喜欢吃臭鳜鱼，一听说今天外孙女婿要在店里请教育系统的人吃这道美味，立马坐不住了，主动打来了电话： 
“小旭啊，你别看我是医生，但我在医学院也是挂职的教授，还享受特殊津贴呢……” 
林旭有些懵，今天请人吃饭主要是问办学校的事儿，您这位医学泰斗，咋强调起了教授身份……诶？ 
他不会是想吃臭鳜鱼吧？ 
林旭当即说道： 
“姥爷您晚上忙不忙？要是能腾出点时间，那一块儿来吧，我让悦悦去接您，今天要请很多教育圈的人，没有自己人镇场子还真不太行呢。” 
老人最怕被后人当成累赘，很喜欢这种被需要的感觉，所以林旭才这么说。话音刚落，韩济同就在电话中乐呵呵的说道： 
“没问题没问题，正好今天下午没手术，开完科室会就可以走……积水潭这边不好停车，别让悦悦跑了，我坐地铁去。” 
为了能吃到臭鳜鱼，老韩生怕堵在半路上，所以直接乘坐地铁。 
虽然需要换乘两次，但却能准时到达迎春街，不会耽误晚饭。 
林旭说道： 
“行啊，那您忙完就来店里吧，正好新学了几样菜，还想让您把把关呢。” 
这孩子真会说话……韩济同在心里夸了外孙女婿一句，笑着说道： 
“我就是跟着尝尝鲜，你忙吧小旭，我下午忙完就过去。” 
挂断电话，这位医学泰斗开始查房，前些天有位重危病人做了场十几小时的大手术，他身为主刀，得认真观察病人的恢复情况。 
另一边，林旭通知完所有宾客，便在后厨忙了起来。 
傍晚，邀请的教授们纷纷来到店里，准备参加今天的晚宴。 
而林旭也将腌制好的臭鳜鱼拿出来，准备做徽菜中最经典的菜品——红烧臭鳜鱼！ 
第八百一十七章红烧臭鳜鱼，越闻越想吃！小旭，你为什么想办学校？ 
“大家好我是林旭，今天教大家做一道传统徽州名菜——臭鳜鱼！” 
小厨房里，林旭站在镜头前，将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下，顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。 
“鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，表面似铜绿，有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。” 
虽然这道菜是腌制鱼类，而且还微微有些发臭，但却不能用死鱼腌制，一定得用活鱼，这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙，味道鲜美浓烈。 
沈佳悦站在相机后面，认真记录着林旭说的内容。 
姥爷喜欢吃臭鳜鱼，偷偷学一下做出来，绝对让他高兴得咧嘴直笑。 
林旭说完挑选臭鳜鱼的特点，又介绍起了做这道菜需要用的食材： 
“竹笋，这个是提鲜用的，徽州咸肉，或者用五花肉也行，主要是增香的，另外还需要一些红色二荆条，或者美人椒，增加辣味。” 
按理说，鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的，因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。 
用粤菜师傅的话说就是，没了食材的本味。 
但臭鳜鱼这道菜，越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制，鱼肉本身的鲜香越能够激发出来，而且放的辅料越多，鱼肉的味道就越浓烈，完全背离了鱼类烹饪的原理。 
这种情况，就是鱼肉经过了发酵，有微微的臭味，但这种臭味经过浓烈的食材激发，反而会转化为最纯粹的鲜香。 
臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。 
林旭介绍完配菜，又介绍了一下辅料，生姜，大蒜，另外还有老抽、冰糖，所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。 
沈佳悦认真听着讲解，还特意将要用的食材调料记了下来。 
哈哈，本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品，这道臭鳜鱼果然是为我准备哒！ 
林旭介绍完毕，开始给食材进行处理改刀。腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中，将表面和腹腔中的黏液清洗干净，顺便将鱼鳃抠下来，清理好鳜鱼的口腔。 
清理妥当，把鱼身上的水擦干净，然后开始改刀。 
用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀，做这一步的时候，林旭能够明显感觉到鱼肉紧实，跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。 
鱼肉切好，放在盘子里备用，接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁，辣椒也切成类似的段。 
烹饪美食，配料辅料要和谐统一，这样卖相才更好。 
要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末，那卖相上绝对得不到高分。 
好的菜品，一定要丝配丝，片配片，卖相一致，这样的菜才会赏心悦目，让人一看就想举筷品尝。

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