林稚又喝了一口茶，“不知四郎意下如何？”<br />
“当然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不负小郎君所托。”<br />
林稚笑道：“那便这么说定了。”<br />
李四郎已经进入工作状态：“不知小郎君想要办何种类型的茶坊？”<br />
“临安城的茶坊大致分为四种，一是插花挂画点缀厅堂的高雅茶坊，二是说书游艺的娱乐茶坊，三是招徕生意的当街茶坊，还有花茶坊，就是，呃……”<br />
说到这里，李四郎有些尴尬地停住嘴，“这个小郎君肯定不会做的，我就不介绍了。”<br />
两人尴尬地跳过话题，林稚问道：“四郎之前在春风楼所开茶坊属于哪种？”<br />
“娱乐茶坊。”<br />
李四郎道，“要想高雅就得安静，春风楼那种人来人往的地方，根本安静不起来。至于招徕生意的当街茶坊，又有些太闹了。”<br />
想到自家酒楼二楼就是酒肆，虽不至于吵闹，但要比起那种阳春白雪、高山流水的高雅茶坊，还是乱了些许。<br />
他道：“那我便和四郎一样，开一所娱乐茶坊。”<br />
“英雄所见略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒楼的地理位置和环境，舍娱乐茶坊其谁？”<br />
林稚点头称是。<br />
又问了该如何装修、买什么茶具、点什么熏香、请不请点茶分茶的师傅——答案是不必，李四郎就会，且是个中一把好手。<br />
说到此处，李四郎也有些跃跃欲试，想给林稚表演一番。<br />
林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎请便。”<br />
“便是点茶吧。”李四郎摸了摸鼻子，“分茶几日没做，有些手生了，改日练熟了再给小郎君表演。”<br />
“几日不练就手生”，没听过厨师几天没做饭就不会做饭了，可见茶艺这行有多考验基本功。<br />
“四郎开始吧。”<br />
没有滚水，无法冲开茶粉，只能现烧。<br />
见李四郎拿出一个提梁粗大、壶嘴细长且不透明的铁壶，林稚好奇问道：“这是什么瓶子，看不见，如何判断水开？”<br />
“小郎君有所不知，这叫汤瓶，用汤瓶烧水也是茶艺表演的基本功夫之一。”李四郎把汤瓶搁在炉灶上，“听声辨水开是我们这些人的绝活。”<br />
林稚忍不住比了个大拇指：“厉害。”<br />
水烧好了，只见李四郎提起滚烫的汤瓶，用沸水去浇碾好的茶粉，边浇边搅，须臾，茶汤上泛出一层乳白色的雪沫乳花。<br />
林稚看了一眼那绿莹莹的茶汤，心道：“抹茶？”<br />
他在慈幼局时从来没接触过茶艺相关，就算是接触过，也只是在李局长的介绍当中，是以从没见过这些东西。<br />
正疑惑着，李四郎的介绍如期而至：“这层白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以尝尝，香醇得很。”<br />
林稚依言拿起茶盏，轻抿一口，夸赞道：“甘甜润滑。特别是那些‘沫悖’，像云朵一般绵密，还有点奶味儿。”<br />
还有一句话他没说，那就是有点像奶茶里的奶盖。<br />
“云朵……”李四郎笑道，“好新鲜的比喻！这茶粉都是绿茶的细芽嫩叶，嫩到极致，味道自然也好。”林稚点点头，把“一定要选择绿茶嫩叶”也记到了小本本上。<br />
又说了几句茶坊装修相关，林稚辞别李四郎，去当初购买酒杯的那家器皿铺买茶杯。<br />
那器皿铺店主认出林稚这个大客户，带着灿烂的笑容迎上来，“小郎君可是还要买些酒杯酒盏？”<br />
“不是。”林稚摇摇头，“这次买些茶盏。”<br />
“茶盏啊。茶盏咱家也有，小郎君看看这些黑瓷碗，很受茶艺界欢迎。”<br />
器皿铺店主继续道：“别看这碗笨重胎厚，造型也古朴得平平无奇，却是建州窑生产而出，耐热不烫手，最适合点茶分茶。”<br />
“因为沫悖颜色洁白，只有用黑碗才能凸显其色泽乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就会稍显逊色。”<br />
林稚点点头，没错，和刚才李四郎与他说的一样。<br />
除了不能用白瓷碗白瓷杯，还不能用金银铜碗，否则会让茶汤带上铁锈味。<br />
买了几十个小黑碗、佐茶用的瑞脑金兽香、很嫩很嫩的绿茶细芽嫩叶，在三楼挂上名人字画，门前竖上拴马桩子——这是茶坊的专用标志。<br />
做完这些，茶坊就差不多能开业了。<br />
三楼茶坊和一楼食店、二楼酒肆的装修风格都不一样，偏雅致婉约。<br />
大堂内有红木八仙桌，天窗挂有柔和温暖的灯烛，桌上摆放着古朴清雅的茶具，还有不绝如缕的袅袅香气。<br />
沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我们的茶坊什么时候开业啊？”<br />
林稚却递来一碗盛满汤水的碗盏，“先尝尝这豉汤味道如何。”<br />
豉汤就是用豆豉搭配其他食材熬煮的酱汤。<br />
每到冬天，临安城各大茶坊除了各式茶汤，还会兼卖豉汤。林稚新官上任三把火，自然要凑一凑这个热闹。<br />
问了李四郎这豉汤做法，是将豆豉捣碎，搁滚水里煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、葱末、花椒、茴香，如此而成。<br />
林稚也不明白为何大宋人民会喜欢这个味道，看上去和黑暗料理似的。<br />
沈小七接过汤碗喝了一口，咂着滋味道：“有点咸，有点苦，还有点麻……但也不是不好喝。”<br />
想来这汤水最大的作用是驱寒温胃，要想喝真正好喝的汤，还得上一楼。<br />
是以林稚的要求放得很低，“不是不好喝就行。”<br />
茶叶、豉汤、熏香、暖炉，一应俱全，林稚在屋里转了一圈，觉得挺满意。<br />
他的小茶坊可以开业了！<br />
作者有话要说：<br />
1茶坊种类出自《过一场风雅的宋朝生活》<br />
2点茶步骤和豉汤做法参考《东京梦华录》<br />
第72章 茶坊开业<br />
看到酒楼门口横着的拦马杈子, 杨六郎对身旁的许郎君笑道：“看样子，林氏酒楼的店主郎君似乎开了间茶坊？”<br />
“林氏酒楼的前身就是忻乐楼，我以为这位林店主会像原先的忻乐楼店主一样, 把三层都改成食肆, 没想到是这样的安排。”许郎君微微一笑，“倒也别出心裁。”<br />
“这位店主郎君别出心裁的事还少吗？”<br />
杨六郎边往酒楼里走边念叨, “便是不说各种新奇的菜式，画了画儿的食单、二楼酒肆那面诗墙、还有限时的菜品展示……嘿, 我倒真有点想看看三楼的茶坊是什么样子了。”<br />
许郎君道：“吃过饭再去——莫要再点些汤汤水水了，当心占了胃口。”<br />
“我尽量吧！”杨六郎哈哈一笑。<br />
两人找了处为数不多的空位坐下来, 捡着桌上摆着的一碟酸甜果子吃。<br />
山楂去核去蒂，放糖浆里翻炒, 直到外层裹上一层绵密的糖霜, 就是后来的糖雪球——饭前吃点酸的，尤其开胃。<br />
看见两个熟客, 林稚端着麦冬仁饮子过来，“两位郎君要吃些什么？外头风寒, 先喝些饮子暖暖胃。”<br />
“麦冬仁饮子？是新上的吧，之前从未喝过。”<br />
杨六郎跃跃欲试，这就要端起壶给自己斟上一杯，然而想起友人刚才所说的“当心占了胃口”，又讪讪收回了手。<br />
林稚见状有点纳闷, 这位大肚汉今日转性了？<br />
“可是饮子不合郎君胃口？”他笑问。<br />
“并非如此, 并非如此！”杨六郎讪讪，“店主郎君……还是先点菜吧。”<br />
林稚笑道：“好。”<br />
最后二人点了三道菜, 豆腐肉酿香菇、清蒸鲈鱼, 还有一道干炸小酥肉。<br />
“郎君今日不点从前常点的猪肚鸡汤、火腿焖笋吗？”都是些不带汤的菜。<br />
许郎君终于坐不住了, 笑道：“不瞒店主郎君，我二人今日特意点了不带汤的菜，就是为了用完这顿午食，再去新开的茶坊品一品茗。”<br />
林稚懂了，这是给肚子里腾地方呢……<br />
“其实两位郎君可以等到日后闲来无事，再来品茶。”<br />
也是，为了留着肚子去喝茶，结果自然是饭也没吃尽兴，茶也没品好。两人回过神来，都觉得刚才的行为有些牛嚼牡丹。<br />
许郎君温和一笑，“多谢店主郎君提醒。”<br />
于是杨六郎放飞自我，把猪肚鸡汤、火腿焖笋都点了个遍。<br />
豆腐肉酿香菇鲜美浓郁，清蒸鲈鱼清香可口，干炸小酥肉外焦里嫩，还有那熬得奶白奶白的汤水……<br />
半个时辰过后，两人捧着吃得满满的肚子，一同约定明日再来品茶。<br />
翌日，杨六郎和许郎君在酒楼门前对视一眼，径直奔赴三楼，一进门，便瞧见了坐满大半间的茶坊。<br />
郎君女郎各自品茗独酌，偶尔有三两个人聚在一起说说笑笑，堂中央站着个说书艺人，仔细一听，讲的正是《关大王战蚩尤》。<br />
说书人面前围坐了一排人，个个听得聚精会神。<br />
找了个地方坐下，还没听两句，那说书人一拍醒木，却是要走了，“欲知后事如何，且听下回分解！”<br />
杨六郎还没听过瘾，急忙拦住那人，“敢问先生，下回分解是什么时候？”<br />
那说书人把手中醒木收起，笑着回答：“每日未时三刻，这是店主郎君定的时间。”未时三刻……杨六郎苦笑着点点头，心想这回可是让林氏酒楼套牢了。<br />
说书人姓邹，三十多岁，是李四郎介绍过来的，为人老实可靠，口齿也伶俐。<br />
林稚让他说了一段《汉书》，果然很不错，口齿清楚、抑扬顿挫，便留了下来，每日定时定点来讲说一段。<br />
说书人离开之后，林稚正好来三楼拿灯烛，看见那两个熟悉的身影，笑道：“杨郎君，许郎君，要不要来碗豉汤？”<br />
这屋子里虽暖，但两人刚从外面进来，难免觉得寒冷，许郎君道：“正有此意。劳烦店主郎君给来上两碗。”<br />
林稚依言端来，“两位郎君趁热喝。”<br />
杨六郎往那颜色格外深褐的汤水瞟了一眼，“这是黑豆做的豉？”
“当然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不负小郎君所托。”<br />
林稚笑道：“那便这么说定了。”<br />
李四郎已经进入工作状态：“不知小郎君想要办何种类型的茶坊？”<br />
“临安城的茶坊大致分为四种，一是插花挂画点缀厅堂的高雅茶坊，二是说书游艺的娱乐茶坊，三是招徕生意的当街茶坊，还有花茶坊，就是，呃……”<br />
说到这里，李四郎有些尴尬地停住嘴，“这个小郎君肯定不会做的，我就不介绍了。”<br />
两人尴尬地跳过话题，林稚问道：“四郎之前在春风楼所开茶坊属于哪种？”<br />
“娱乐茶坊。”<br />
李四郎道，“要想高雅就得安静，春风楼那种人来人往的地方，根本安静不起来。至于招徕生意的当街茶坊，又有些太闹了。”<br />
想到自家酒楼二楼就是酒肆，虽不至于吵闹，但要比起那种阳春白雪、高山流水的高雅茶坊，还是乱了些许。<br />
他道：“那我便和四郎一样，开一所娱乐茶坊。”<br />
“英雄所见略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒楼的地理位置和环境，舍娱乐茶坊其谁？”<br />
林稚点头称是。<br />
又问了该如何装修、买什么茶具、点什么熏香、请不请点茶分茶的师傅——答案是不必，李四郎就会，且是个中一把好手。<br />
说到此处，李四郎也有些跃跃欲试，想给林稚表演一番。<br />
林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎请便。”<br />
“便是点茶吧。”李四郎摸了摸鼻子，“分茶几日没做，有些手生了，改日练熟了再给小郎君表演。”<br />
“几日不练就手生”，没听过厨师几天没做饭就不会做饭了，可见茶艺这行有多考验基本功。<br />
“四郎开始吧。”<br />
没有滚水，无法冲开茶粉，只能现烧。<br />
见李四郎拿出一个提梁粗大、壶嘴细长且不透明的铁壶，林稚好奇问道：“这是什么瓶子，看不见，如何判断水开？”<br />
“小郎君有所不知，这叫汤瓶，用汤瓶烧水也是茶艺表演的基本功夫之一。”李四郎把汤瓶搁在炉灶上，“听声辨水开是我们这些人的绝活。”<br />
林稚忍不住比了个大拇指：“厉害。”<br />
水烧好了，只见李四郎提起滚烫的汤瓶，用沸水去浇碾好的茶粉，边浇边搅，须臾，茶汤上泛出一层乳白色的雪沫乳花。<br />
林稚看了一眼那绿莹莹的茶汤，心道：“抹茶？”<br />
他在慈幼局时从来没接触过茶艺相关，就算是接触过，也只是在李局长的介绍当中，是以从没见过这些东西。<br />
正疑惑着，李四郎的介绍如期而至：“这层白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以尝尝，香醇得很。”<br />
林稚依言拿起茶盏，轻抿一口，夸赞道：“甘甜润滑。特别是那些‘沫悖’，像云朵一般绵密，还有点奶味儿。”<br />
还有一句话他没说，那就是有点像奶茶里的奶盖。<br />
“云朵……”李四郎笑道，“好新鲜的比喻！这茶粉都是绿茶的细芽嫩叶，嫩到极致，味道自然也好。”林稚点点头，把“一定要选择绿茶嫩叶”也记到了小本本上。<br />
又说了几句茶坊装修相关，林稚辞别李四郎，去当初购买酒杯的那家器皿铺买茶杯。<br />
那器皿铺店主认出林稚这个大客户，带着灿烂的笑容迎上来，“小郎君可是还要买些酒杯酒盏？”<br />
“不是。”林稚摇摇头，“这次买些茶盏。”<br />
“茶盏啊。茶盏咱家也有，小郎君看看这些黑瓷碗，很受茶艺界欢迎。”<br />
器皿铺店主继续道：“别看这碗笨重胎厚，造型也古朴得平平无奇，却是建州窑生产而出，耐热不烫手，最适合点茶分茶。”<br />
“因为沫悖颜色洁白，只有用黑碗才能凸显其色泽乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就会稍显逊色。”<br />
林稚点点头，没错，和刚才李四郎与他说的一样。<br />
除了不能用白瓷碗白瓷杯，还不能用金银铜碗，否则会让茶汤带上铁锈味。<br />
买了几十个小黑碗、佐茶用的瑞脑金兽香、很嫩很嫩的绿茶细芽嫩叶，在三楼挂上名人字画，门前竖上拴马桩子——这是茶坊的专用标志。<br />
做完这些，茶坊就差不多能开业了。<br />
三楼茶坊和一楼食店、二楼酒肆的装修风格都不一样，偏雅致婉约。<br />
大堂内有红木八仙桌，天窗挂有柔和温暖的灯烛，桌上摆放着古朴清雅的茶具，还有不绝如缕的袅袅香气。<br />
沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我们的茶坊什么时候开业啊？”<br />
林稚却递来一碗盛满汤水的碗盏，“先尝尝这豉汤味道如何。”<br />
豉汤就是用豆豉搭配其他食材熬煮的酱汤。<br />
每到冬天，临安城各大茶坊除了各式茶汤，还会兼卖豉汤。林稚新官上任三把火，自然要凑一凑这个热闹。<br />
问了李四郎这豉汤做法，是将豆豉捣碎，搁滚水里煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、葱末、花椒、茴香，如此而成。<br />
林稚也不明白为何大宋人民会喜欢这个味道，看上去和黑暗料理似的。<br />
沈小七接过汤碗喝了一口，咂着滋味道：“有点咸，有点苦，还有点麻……但也不是不好喝。”<br />
想来这汤水最大的作用是驱寒温胃，要想喝真正好喝的汤，还得上一楼。<br />
是以林稚的要求放得很低，“不是不好喝就行。”<br />
茶叶、豉汤、熏香、暖炉，一应俱全，林稚在屋里转了一圈，觉得挺满意。<br />
他的小茶坊可以开业了！<br />
作者有话要说：<br />
1茶坊种类出自《过一场风雅的宋朝生活》<br />
2点茶步骤和豉汤做法参考《东京梦华录》<br />
第72章 茶坊开业<br />
看到酒楼门口横着的拦马杈子, 杨六郎对身旁的许郎君笑道：“看样子，林氏酒楼的店主郎君似乎开了间茶坊？”<br />
“林氏酒楼的前身就是忻乐楼，我以为这位林店主会像原先的忻乐楼店主一样, 把三层都改成食肆, 没想到是这样的安排。”许郎君微微一笑，“倒也别出心裁。”<br />
“这位店主郎君别出心裁的事还少吗？”<br />
杨六郎边往酒楼里走边念叨, “便是不说各种新奇的菜式，画了画儿的食单、二楼酒肆那面诗墙、还有限时的菜品展示……嘿, 我倒真有点想看看三楼的茶坊是什么样子了。”<br />
许郎君道：“吃过饭再去——莫要再点些汤汤水水了，当心占了胃口。”<br />
“我尽量吧！”杨六郎哈哈一笑。<br />
两人找了处为数不多的空位坐下来, 捡着桌上摆着的一碟酸甜果子吃。<br />
山楂去核去蒂，放糖浆里翻炒, 直到外层裹上一层绵密的糖霜, 就是后来的糖雪球——饭前吃点酸的，尤其开胃。<br />
看见两个熟客, 林稚端着麦冬仁饮子过来，“两位郎君要吃些什么？外头风寒, 先喝些饮子暖暖胃。”<br />
“麦冬仁饮子？是新上的吧，之前从未喝过。”<br />
杨六郎跃跃欲试，这就要端起壶给自己斟上一杯，然而想起友人刚才所说的“当心占了胃口”，又讪讪收回了手。<br />
林稚见状有点纳闷, 这位大肚汉今日转性了？<br />
“可是饮子不合郎君胃口？”他笑问。<br />
“并非如此, 并非如此！”杨六郎讪讪，“店主郎君……还是先点菜吧。”<br />
林稚笑道：“好。”<br />
最后二人点了三道菜, 豆腐肉酿香菇、清蒸鲈鱼, 还有一道干炸小酥肉。<br />
“郎君今日不点从前常点的猪肚鸡汤、火腿焖笋吗？”都是些不带汤的菜。<br />
许郎君终于坐不住了, 笑道：“不瞒店主郎君，我二人今日特意点了不带汤的菜，就是为了用完这顿午食，再去新开的茶坊品一品茗。”<br />
林稚懂了，这是给肚子里腾地方呢……<br />
“其实两位郎君可以等到日后闲来无事，再来品茶。”<br />
也是，为了留着肚子去喝茶，结果自然是饭也没吃尽兴，茶也没品好。两人回过神来，都觉得刚才的行为有些牛嚼牡丹。<br />
许郎君温和一笑，“多谢店主郎君提醒。”<br />
于是杨六郎放飞自我，把猪肚鸡汤、火腿焖笋都点了个遍。<br />
豆腐肉酿香菇鲜美浓郁，清蒸鲈鱼清香可口，干炸小酥肉外焦里嫩，还有那熬得奶白奶白的汤水……<br />
半个时辰过后，两人捧着吃得满满的肚子，一同约定明日再来品茶。<br />
翌日，杨六郎和许郎君在酒楼门前对视一眼，径直奔赴三楼，一进门，便瞧见了坐满大半间的茶坊。<br />
郎君女郎各自品茗独酌，偶尔有三两个人聚在一起说说笑笑，堂中央站着个说书艺人，仔细一听，讲的正是《关大王战蚩尤》。<br />
说书人面前围坐了一排人，个个听得聚精会神。<br />
找了个地方坐下，还没听两句，那说书人一拍醒木，却是要走了，“欲知后事如何，且听下回分解！”<br />
杨六郎还没听过瘾，急忙拦住那人，“敢问先生，下回分解是什么时候？”<br />
那说书人把手中醒木收起，笑着回答：“每日未时三刻，这是店主郎君定的时间。”未时三刻……杨六郎苦笑着点点头，心想这回可是让林氏酒楼套牢了。<br />
说书人姓邹，三十多岁，是李四郎介绍过来的，为人老实可靠，口齿也伶俐。<br />
林稚让他说了一段《汉书》，果然很不错，口齿清楚、抑扬顿挫，便留了下来，每日定时定点来讲说一段。<br />
说书人离开之后，林稚正好来三楼拿灯烛，看见那两个熟悉的身影，笑道：“杨郎君，许郎君，要不要来碗豉汤？”<br />
这屋子里虽暖，但两人刚从外面进来，难免觉得寒冷，许郎君道：“正有此意。劳烦店主郎君给来上两碗。”<br />
林稚依言端来，“两位郎君趁热喝。”<br />
杨六郎往那颜色格外深褐的汤水瞟了一眼，“这是黑豆做的豉？”