吊出来的梨汤微微粘稠，甘甜浓醇却不腻味，里面的几颗梅子蜜饯起到画龙点睛的作用，酸甜的滋味氤氲其中，整碗梨汤的味道和层次都得到了升华。<br />
这样清甜滋润的梨汤也很得食客们的喜欢，每每吃完大鱼大肉，总会点上这么一壶梨汤作为收尾。<br />
几日的梨汤卖下来，效果不错，然而看了那还剩下不少的梨子，林稚又有了新主意。<br />
“四郎，茶坊的瑞脑金兽香还够用吗？”<br />
李四郎停下研磨茶粉的动作，起身看了一眼，回道：“今年是够用，明年开春兴许就不够了。”<br />
林稚了然：“那我再做一些。”<br />
“小郎君还会制香？”李四郎很惊奇，然而想到小郎君什么都会，又觉得没什么好惊奇的。<br />
林稚把纸市送来的各色礼盒放好，笑道：“现学现卖罢了。”<br />
那日他看着菜篓里的雪花梨，忽然心生一计，当即便去隔壁香药铺找了陈三娘。<br />
“小郎君想用梨子制香？”<br />
陈三娘道，“好办啊，我这里正好有一味鹅梨香的方子。”说着便拿出来递给林稚。<br />
林稚问这方子索价几何。<br />
陈三娘摆摆手，“凭我和小郎君的关系，就不谈钱了。”<br />
“三娘说过，亲兄弟还要明算账呢。”林稚笑着推辞。<br />
陈三娘拗不过他，只好说了方子索价。<br />
按照陈三娘的方子，林稚开始做这鹅梨香。<br />
梨子顶部切块，较大的那部分中间挖出瓮的形状，把买来的沉香粉填进去，盖上较小的那部分梨子，用竹签固定好，上锅蒸三次。<br />
用这种方法加热，梨汁的甜香能够完全浸润至沉香当中。<br />
隔日掀开梨盖，极其甜美清和的香气飘散而出，既有梨子的清甜，又有沉香的清雅馥郁，以及檀香的淡淡温凉。<br />
沈小七深深嗅了一口空气中的绵长香气，“阿郎若不说是自己做的，我还以为是从哪里买来的名贵香料呢！”<br />
“是三娘给的方子好。”林稚笑着说。<br />
他也没想到自己第一次做香就很成功，是不是说明，自己的动手能力还是很可圈可点的？<br />
因店里的瑞脑金兽香还没用完，林稚便把这鹅梨香丸收了起来，打算以后有需要再用。<br />
“林小郎君。”<br />
刚扣上香匣锁扣，便听到有人喊他，抬眼一眼，居然是陈平——还有秦夫人。<br />
林稚站起身来：“陈管事……夫人怎么也来了？”<br />
秦夫人笑道：“听说林小郎君这里上了极好的梨汤，上次吃了小郎君做的雪耳羹，很是念念不忘，便想着来尝一尝。”<br />
林稚把他二人迎至阁子间，“夫人若是喜欢，我做了给夫人送过去便是。”<br />
秦夫人知道他是在担心自己受寒，轻轻拍了拍他的手，“无事，这件氅子很暖和。”<br />
瞥见林稚怀中熟悉的汤婆子，秦夫人低头笑了笑，没有说话。“夫人既爱吃梨，要不要再试试这道冰糖烤梨？”<br />
林稚道：“梨子里面放了桂圆、红枣、莲子和百合，先上炉烤制，去掉稍硬的梨子皮，而后小火细炖，这样做出来的梨子最是清甜软糯，生津润肺。”<br />
秦夫人自是没有说不好的。<br />
又点了几块四时糕点，秦夫人品着茶，细细打量座下这间酒楼。<br />
清贵大气，典则俊雅，客人不少，却迥乎寻常喧闹嘈嘈的酒楼——熏的香也很好闻。<br />
她问旁边站着的陈平：“你可闻出是什么香了？”<br />
“似乎是鹅梨香。”陈平略一思索，“应该是点了没多久就收起来了。”<br />
秦夫人点点头，“怪不得这般淡雅。”<br />
片刻，林稚把小吊梨汤、冰糖烤梨、还有一碟子糕点端了上来。<br />
“夫人慢用，我就不打扰夫人了。”<br />
秦夫人本想叫他一起吃，但看他似乎还有事要忙，便也没留他。<br />
林稚走后，她对陈平道：“你也坐下吃吧。”<br />
陈平颔首：“是。”坐了下来。<br />
两人吃完香甜的烤梨，喝完清口的梨汤，又细细吃了几块糕点，都觉得有些意犹未尽。<br />
秦夫人叹道：“怪不得……”<br />
陈平点头赞同：“怪不得。”<br />
忙碌一天，林稚把庖厨成堆的梨核清扫出去，洗净双手，走到院子后面吃晚饭。<br />
暮食是阿蓝做的，简单的羊肉炖白萝卜，再揪些面片放进去，汤汁清淡却鲜浓好喝。<br />
沈小七啃着羊骨头，感叹：“这几日的饭食都是肉！真好。”<br />
“快过年了，本来就是吃肉的日子。”林稚道。<br />
说着往窗外一看，几个迫不及待穿上新衣的小孩正好跑过去，手里拿着几角鞭炮，外面红红火火一片。<br />
林稚喝了口羊肉汤，想，真的快过年了啊。<br />
作者有话要说：<br />
1鹅梨香的做法参考网上<br />
第83章 小年祭灶<br />
腊月二十四是祭祀灶君的日子。<br />
说祭祀其实不大准确, “收买”一词更符合本朝人民对灶君的态度。无论是纸钱纸马，还是饴糖糖瓜，都能用来收买灶君。<br />
因灶君是掌管灶台的神仙, 与他们这些开酒楼的更是息息相关, 是以二十四着实是个大日子。<br />
天还没亮，林稚就和阿青阿蓝他们便吃完了朝食, 开始做起灶君喜爱的甜蜜小食。<br />
林稚做胶牙饧，阿青做米饵, 阿蓝做糖豆粥，沈小七也没闲着, 在一旁勤勤恳恳地准备一会儿需要的猪头、鲜鱼等供品。胶牙饧就是麦芽糖。麦芽前几日就开始养着了，担心温度不够, 林稚特意把它放到屋里, 和桌案上的栀子摆在一起，如今已生出了不少小芽。<br />
林稚做了两小盆, 打算一盆用来做麦芽糖，另一盆就当作盆栽。<br />
把约莫一寸长的小麦苗连根取出, 用清水淘洗几遍，挑出未发芽的种子扔掉，剩下的麦芽用捣锤碾碎。<br />
碾碎的麦芽倒进煮好的糯米饭里，翻拌均匀，等其自然发酵, 滤出来的糖液, 熬一个多时辰就差不多好了。<br />
熬制糖浆的过程中不需特别搅拌，是以尽管一开始的碾磨麦芽比较费事, 林稚却是几人当中最先完成任务的。<br />
闲着无聊, 他负着手去参观其他几人的战况。<br />
米饵是用蜂蜜拌成的糯米丸子, 阿青已经把团好的糯米丸子煮了出来，就差淋上蜂蜜糖水了。<br />
糖豆粥就是用赤小豆熬成的粥，林稚去看时，阿蓝正在往锅里加红糖。<br />
“小郎君是想吃甜些的，还是没那么甜的？”<br />
林稚道：“既是甜灶君的嘴，自然是要甜些才好。”<br />
这时候用各种甜食当祭灶供品，是希望灶君吃人嘴短，回天庭述职的时候能多多美言几句，说些甜蜜的话。<br />
阿蓝道了声“好”，果然往粥锅里加了多多的红糖。<br />
“店主郎君——”<br />
几人一回头，见酒楼门口站着一个披红戴花的女郎，正是那日问如何堆雪人、又买下五盒四时糕点的小娘子。手里还提着一个食盒。<br />
林稚放下手中活计，“女郎是要买什么东西？”<br />
那女郎抿抿唇，“今日祭灶，母亲忘了准备祭灶用品，便让我出来买些。”<br />
“我在街上转了几圈，从食铺子的糖豆粥和欢喜团都差不多卖完了，这才来店主郎君这里碰碰运气。”<br />
“女郎好运气。”林稚道，“我们这里确实刚做完米饵和糖豆粥——胶牙饧却是还要再等等。”<br />
那女郎笑着福身一礼，“米饵和糖豆粥……那真是太好了。”<br />
给她盛了几碗米饵和糖豆粥，林稚又把本想当作盆栽的那盆麦芽端出来，“女郎若是实在寻不到卖胶牙饧的地方，用这麦芽现制也来得及。”<br />
“小郎君可否详细说一说制法？”<br />
女郎不好意思地掩唇一笑，“不瞒小郎君，家中母亲不通厨艺，往年制作的胶牙饧无一次成功，这才每次都出来买，谁知昨日却忘了。”<br />
林稚道：“无妨。”把麦芽糖的制法告诉了对方。<br />
最后做总结道：“其实不难，就是费些时间。”<br />
那女郎自是谢了又谢，给了林稚好大一笔小费，这才提着食盒、抱着小苗，急匆匆地跑回家中了。<br />
整理好祭灶的供品，沈小七看着那女郎的背影道：“这女郎阿娘的忘性可真够大的。”<br />
林稚道：“她爹的忘性也不小。”<br />
做完这单生意，麦芽糖也熬得差不多了。<br />
用筷子搅起一块，粘稠香甜，还带着余温，有点黏牙。<br />
不必等到完全晾凉，这么温热着盛出一碗，再加之前做好的米饵、糖豆粥，还有猪头鲜鱼等物，供品就算准备完成了。就在这时，林稚请来诵经的僧人也到了。<br />
那僧人便是腊八那日来化缘的小和尚，听说对方会诵祭灶经，林稚便把诵经一事提前定了下来，免得今日抓瞎。<br />
他笑道：“有劳小师父了。”<br />
小和尚合起手掌鞠了一躬，见屋中供品已准备妥当，一面敲起木鱼，一面诵起经咒。<br />
林稚听了一会儿，没听太明白，索性也双手合十，闭上了眼睛。<br />
片刻，经咒诵完，剩下的“醉司命”和烧纸烧马需得主家自己完成。<br />
“醉司命”就是将酒糟涂抹到灶门之上，据说这样可以让灶君晕头晕脑，不会做出对人不利的汇报。
这样清甜滋润的梨汤也很得食客们的喜欢，每每吃完大鱼大肉，总会点上这么一壶梨汤作为收尾。<br />
几日的梨汤卖下来，效果不错，然而看了那还剩下不少的梨子，林稚又有了新主意。<br />
“四郎，茶坊的瑞脑金兽香还够用吗？”<br />
李四郎停下研磨茶粉的动作，起身看了一眼，回道：“今年是够用，明年开春兴许就不够了。”<br />
林稚了然：“那我再做一些。”<br />
“小郎君还会制香？”李四郎很惊奇，然而想到小郎君什么都会，又觉得没什么好惊奇的。<br />
林稚把纸市送来的各色礼盒放好，笑道：“现学现卖罢了。”<br />
那日他看着菜篓里的雪花梨，忽然心生一计，当即便去隔壁香药铺找了陈三娘。<br />
“小郎君想用梨子制香？”<br />
陈三娘道，“好办啊，我这里正好有一味鹅梨香的方子。”说着便拿出来递给林稚。<br />
林稚问这方子索价几何。<br />
陈三娘摆摆手，“凭我和小郎君的关系，就不谈钱了。”<br />
“三娘说过，亲兄弟还要明算账呢。”林稚笑着推辞。<br />
陈三娘拗不过他，只好说了方子索价。<br />
按照陈三娘的方子，林稚开始做这鹅梨香。<br />
梨子顶部切块，较大的那部分中间挖出瓮的形状，把买来的沉香粉填进去，盖上较小的那部分梨子，用竹签固定好，上锅蒸三次。<br />
用这种方法加热，梨汁的甜香能够完全浸润至沉香当中。<br />
隔日掀开梨盖，极其甜美清和的香气飘散而出，既有梨子的清甜，又有沉香的清雅馥郁，以及檀香的淡淡温凉。<br />
沈小七深深嗅了一口空气中的绵长香气，“阿郎若不说是自己做的，我还以为是从哪里买来的名贵香料呢！”<br />
“是三娘给的方子好。”林稚笑着说。<br />
他也没想到自己第一次做香就很成功，是不是说明，自己的动手能力还是很可圈可点的？<br />
因店里的瑞脑金兽香还没用完，林稚便把这鹅梨香丸收了起来，打算以后有需要再用。<br />
“林小郎君。”<br />
刚扣上香匣锁扣，便听到有人喊他，抬眼一眼，居然是陈平——还有秦夫人。<br />
林稚站起身来：“陈管事……夫人怎么也来了？”<br />
秦夫人笑道：“听说林小郎君这里上了极好的梨汤，上次吃了小郎君做的雪耳羹，很是念念不忘，便想着来尝一尝。”<br />
林稚把他二人迎至阁子间，“夫人若是喜欢，我做了给夫人送过去便是。”<br />
秦夫人知道他是在担心自己受寒，轻轻拍了拍他的手，“无事，这件氅子很暖和。”<br />
瞥见林稚怀中熟悉的汤婆子，秦夫人低头笑了笑，没有说话。“夫人既爱吃梨，要不要再试试这道冰糖烤梨？”<br />
林稚道：“梨子里面放了桂圆、红枣、莲子和百合，先上炉烤制，去掉稍硬的梨子皮，而后小火细炖，这样做出来的梨子最是清甜软糯，生津润肺。”<br />
秦夫人自是没有说不好的。<br />
又点了几块四时糕点，秦夫人品着茶，细细打量座下这间酒楼。<br />
清贵大气，典则俊雅，客人不少，却迥乎寻常喧闹嘈嘈的酒楼——熏的香也很好闻。<br />
她问旁边站着的陈平：“你可闻出是什么香了？”<br />
“似乎是鹅梨香。”陈平略一思索，“应该是点了没多久就收起来了。”<br />
秦夫人点点头，“怪不得这般淡雅。”<br />
片刻，林稚把小吊梨汤、冰糖烤梨、还有一碟子糕点端了上来。<br />
“夫人慢用，我就不打扰夫人了。”<br />
秦夫人本想叫他一起吃，但看他似乎还有事要忙，便也没留他。<br />
林稚走后，她对陈平道：“你也坐下吃吧。”<br />
陈平颔首：“是。”坐了下来。<br />
两人吃完香甜的烤梨，喝完清口的梨汤，又细细吃了几块糕点，都觉得有些意犹未尽。<br />
秦夫人叹道：“怪不得……”<br />
陈平点头赞同：“怪不得。”<br />
忙碌一天，林稚把庖厨成堆的梨核清扫出去，洗净双手，走到院子后面吃晚饭。<br />
暮食是阿蓝做的，简单的羊肉炖白萝卜，再揪些面片放进去，汤汁清淡却鲜浓好喝。<br />
沈小七啃着羊骨头，感叹：“这几日的饭食都是肉！真好。”<br />
“快过年了，本来就是吃肉的日子。”林稚道。<br />
说着往窗外一看，几个迫不及待穿上新衣的小孩正好跑过去，手里拿着几角鞭炮，外面红红火火一片。<br />
林稚喝了口羊肉汤，想，真的快过年了啊。<br />
作者有话要说：<br />
1鹅梨香的做法参考网上<br />
第83章 小年祭灶<br />
腊月二十四是祭祀灶君的日子。<br />
说祭祀其实不大准确, “收买”一词更符合本朝人民对灶君的态度。无论是纸钱纸马，还是饴糖糖瓜，都能用来收买灶君。<br />
因灶君是掌管灶台的神仙, 与他们这些开酒楼的更是息息相关, 是以二十四着实是个大日子。<br />
天还没亮，林稚就和阿青阿蓝他们便吃完了朝食, 开始做起灶君喜爱的甜蜜小食。<br />
林稚做胶牙饧，阿青做米饵, 阿蓝做糖豆粥，沈小七也没闲着, 在一旁勤勤恳恳地准备一会儿需要的猪头、鲜鱼等供品。胶牙饧就是麦芽糖。麦芽前几日就开始养着了，担心温度不够, 林稚特意把它放到屋里, 和桌案上的栀子摆在一起，如今已生出了不少小芽。<br />
林稚做了两小盆, 打算一盆用来做麦芽糖，另一盆就当作盆栽。<br />
把约莫一寸长的小麦苗连根取出, 用清水淘洗几遍，挑出未发芽的种子扔掉，剩下的麦芽用捣锤碾碎。<br />
碾碎的麦芽倒进煮好的糯米饭里，翻拌均匀，等其自然发酵, 滤出来的糖液, 熬一个多时辰就差不多好了。<br />
熬制糖浆的过程中不需特别搅拌，是以尽管一开始的碾磨麦芽比较费事, 林稚却是几人当中最先完成任务的。<br />
闲着无聊, 他负着手去参观其他几人的战况。<br />
米饵是用蜂蜜拌成的糯米丸子, 阿青已经把团好的糯米丸子煮了出来，就差淋上蜂蜜糖水了。<br />
糖豆粥就是用赤小豆熬成的粥，林稚去看时，阿蓝正在往锅里加红糖。<br />
“小郎君是想吃甜些的，还是没那么甜的？”<br />
林稚道：“既是甜灶君的嘴，自然是要甜些才好。”<br />
这时候用各种甜食当祭灶供品，是希望灶君吃人嘴短，回天庭述职的时候能多多美言几句，说些甜蜜的话。<br />
阿蓝道了声“好”，果然往粥锅里加了多多的红糖。<br />
“店主郎君——”<br />
几人一回头，见酒楼门口站着一个披红戴花的女郎，正是那日问如何堆雪人、又买下五盒四时糕点的小娘子。手里还提着一个食盒。<br />
林稚放下手中活计，“女郎是要买什么东西？”<br />
那女郎抿抿唇，“今日祭灶，母亲忘了准备祭灶用品，便让我出来买些。”<br />
“我在街上转了几圈，从食铺子的糖豆粥和欢喜团都差不多卖完了，这才来店主郎君这里碰碰运气。”<br />
“女郎好运气。”林稚道，“我们这里确实刚做完米饵和糖豆粥——胶牙饧却是还要再等等。”<br />
那女郎笑着福身一礼，“米饵和糖豆粥……那真是太好了。”<br />
给她盛了几碗米饵和糖豆粥，林稚又把本想当作盆栽的那盆麦芽端出来，“女郎若是实在寻不到卖胶牙饧的地方，用这麦芽现制也来得及。”<br />
“小郎君可否详细说一说制法？”<br />
女郎不好意思地掩唇一笑，“不瞒小郎君，家中母亲不通厨艺，往年制作的胶牙饧无一次成功，这才每次都出来买，谁知昨日却忘了。”<br />
林稚道：“无妨。”把麦芽糖的制法告诉了对方。<br />
最后做总结道：“其实不难，就是费些时间。”<br />
那女郎自是谢了又谢，给了林稚好大一笔小费，这才提着食盒、抱着小苗，急匆匆地跑回家中了。<br />
整理好祭灶的供品，沈小七看着那女郎的背影道：“这女郎阿娘的忘性可真够大的。”<br />
林稚道：“她爹的忘性也不小。”<br />
做完这单生意，麦芽糖也熬得差不多了。<br />
用筷子搅起一块，粘稠香甜，还带着余温，有点黏牙。<br />
不必等到完全晾凉，这么温热着盛出一碗，再加之前做好的米饵、糖豆粥，还有猪头鲜鱼等物，供品就算准备完成了。就在这时，林稚请来诵经的僧人也到了。<br />
那僧人便是腊八那日来化缘的小和尚，听说对方会诵祭灶经，林稚便把诵经一事提前定了下来，免得今日抓瞎。<br />
他笑道：“有劳小师父了。”<br />
小和尚合起手掌鞠了一躬，见屋中供品已准备妥当，一面敲起木鱼，一面诵起经咒。<br />
林稚听了一会儿，没听太明白，索性也双手合十，闭上了眼睛。<br />
片刻，经咒诵完，剩下的“醉司命”和烧纸烧马需得主家自己完成。<br />
“醉司命”就是将酒糟涂抹到灶门之上，据说这样可以让灶君晕头晕脑，不会做出对人不利的汇报。