第69章
6、咸香鸡肉粽<br />
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。<br />
做法：<br />
（1）将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。<br />
（2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。<br />
（3）用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。<br />
（4）将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。<br />
7、正宗金牌裹蒸粽<br />
用料：<br />
（1）糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。<br />
（2）咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。<br />
做法:<br />
（1）将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。<br />
（2）将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。<br />
（3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。<br />
（4）将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。<br />
8、 莲子什锦粽子<br />
用料：<br />
主料：糯米1000克,莲子25克<br />
辅料：柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15克,梅子10克,黄瓜20克,核桃25克<br />
调料：红绿丝30克,小麦面粉50克,白砂糖250克,猪油（炼制）50克<br />
做法：<br />
1.将糖擀碎；莲子、各种果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少许水打成糊，再加入 猪油和另25克面粉一起拌匀，然后将原料混合揉匀，用刀背拍平，切成方块，即成莲子八宝馅。<br />
2.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡2小时，干马兰用凉水浸泡。<br />
3.将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。<br />
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入八宝馅，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。<br />
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。<br />
莲子什锦粽子的特色：<br />
此粽子黏软有劲，香甜适口，营养丰富。<br />
教您莲子什锦粽子怎么做，如何做莲子什锦粽子才好吃莲子什锦粽子的制作要诀：<br />
需准备干马兰草40克。<br />
9、制作北方粽子<br />
北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。<br />
●鲜果粽子<br />
原料：红枣或者栗子、白糯米<br />
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。<br />
●豆沙粽<br />
原料：豆沙、白糯米<br />
做法和鲜果粽子相同。<br />
10、制作台湾粽子<br />
带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。<br />
●古味肉粽<br />
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。<br />
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3～4个小时，泡软备用。<br />
将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。<br />
提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。<br />
●瑶柱肉粽<br />
原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。<br />
做法和古味肉粽一样。<br />
●顶级养身粽<br />
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。<br />
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。<br />
西索番外
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。<br />
做法：<br />
（1）将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。<br />
（2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。<br />
（3）用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。<br />
（4）将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。<br />
7、正宗金牌裹蒸粽<br />
用料：<br />
（1）糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。<br />
（2）咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。<br />
做法:<br />
（1）将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。<br />
（2）将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。<br />
（3）将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。<br />
（4）将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。<br />
8、 莲子什锦粽子<br />
用料：<br />
主料：糯米1000克,莲子25克<br />
辅料：柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15克,梅子10克,黄瓜20克,核桃25克<br />
调料：红绿丝30克,小麦面粉50克,白砂糖250克,猪油（炼制）50克<br />
做法：<br />
1.将糖擀碎；莲子、各种果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少许水打成糊，再加入 猪油和另25克面粉一起拌匀，然后将原料混合揉匀，用刀背拍平，切成方块，即成莲子八宝馅。<br />
2.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡2小时，干马兰用凉水浸泡。<br />
3.将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。<br />
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入八宝馅，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。<br />
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。<br />
莲子什锦粽子的特色：<br />
此粽子黏软有劲，香甜适口，营养丰富。<br />
教您莲子什锦粽子怎么做，如何做莲子什锦粽子才好吃莲子什锦粽子的制作要诀：<br />
需准备干马兰草40克。<br />
9、制作北方粽子<br />
北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。<br />
●鲜果粽子<br />
原料：红枣或者栗子、白糯米<br />
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。<br />
●豆沙粽<br />
原料：豆沙、白糯米<br />
做法和鲜果粽子相同。<br />
10、制作台湾粽子<br />
带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。<br />
●古味肉粽<br />
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。<br />
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3～4个小时，泡软备用。<br />
将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。<br />
提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。<br />
●瑶柱肉粽<br />
原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。<br />
做法和古味肉粽一样。<br />
●顶级养身粽<br />
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。<br />
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。<br />
西索番外