第149章
店里有基本的装修，还有上一位租户留下的吊扇，锅炉，和三张四人桌。<br />
卷帘门一拉开，扬尘破门而出，呛得人嗓子疼，里面一片萧条，灰尘油污遍地。<br />
嗜好是做卫生的苏星落像是到了天堂，就差拍手鼓掌了，迫不及待打扫起来。<br />
店铺业主是旁边老楼六十多岁朱大爷，和老伴两个人住，在这儿生活几十年了。<br />
下午出门买酱油晃悠到附近，看到才租出去的店子已经开了门，走进一看，瞳孔顿时放大了一圈，“姑娘，这么短的时间，就重新装修过啦？”<br />
苏星落刚打扫完，正悠闲地坐在桌前喝汽水，看到房东，笑着招呼他进来，“就是打扫了一下，您进来坐会儿？”<br />
大爷差点不好意思落脚，进店后四处张望了一番，总觉得不对劲，“这吊扇总归是新的吧？以前是灰色的。”<br />
“那是落灰了。”<br />
“这炉子锃光瓦亮还反光，以前是黄色的。”<br />
“那是油渍结痂了。”<br />
“嚯，以前那户是磕碜，从来不好好归置，走的时候也没给我打扫干净，”大爷越看越开心，“这些个桌子，以前总是油滋滋的，别人都宁愿站着吃。还有电线，以前拧成一团麻，油乎乎连着灰粘在一起，现在整得一捋一捋干干净净的，看着安全多了。还有这地，以前都打滑。”<br />
苏星落递给他一瓶汽水，“朱爷爷，我们开早餐店卖水煎包，开业了常来啊，给您多送。”<br />
这姑娘长得好，嘴还甜，朱大爷心里甜丝丝的，“嘿，谢谢谢谢！我肯定来吃早饭的！”<br />
第81章 水煎包<br />
早餐店定在六点开门, 但是四点天不亮，母女两就得起床忙活了。<br />
曹月华摆了两年流动摊，对做水煎包得心应手。<br />
这里头也是有讲究的, 肉要选夹缝肉, 半肥半瘦, 嫩气。<br />
花椒和生姜榨成汁分次倒到陷里, 让每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。<br />
最后用五香料油封住，肉馅就油油润润，水灵灵的。<br />
葱花要最后加, 连同笋沫和香菇碎一起。<br />
这些食材拌得早了会出水，影响口感。<br />
面浆水是底部薄脆的来源，要达到酥脆金黄的效果，比例很重要。<br />
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。<br />
太稀了，薄脆不成型。<br />
一勺面粉八勺水最为合适。<br />
包时肉馅要给饱，一口咬下去才实在。<br />
面浆水不能没过包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3处，这样才能在盖上盖后形成蒸汽，在薄脆恰好成型时, 将包子蒸熟。<br />
等蒸好的水煎包出炉了，每一个都白白胖胖, 暄软香甜。<br />
苏星落在一旁准备豆浆，泡好的黄豆自己磨。<br />
锅炉里熬着汤, 里面有筒子骨和一只鸡，她用一部分馅料做成骨汤馄饨，又多了一个品种。六点整，天微微亮，街道两旁的几家早餐店陆续开张营业。<br />
有卖牛肉面的，有卖油条面窝的，有卖包子，煎饼的……<br />
整条街道在腾腾的烟火气中被唤醒，有人步履匆匆，带上一个煎饼就走，有人蹲在路边大口嗦着粉面，也有人端着一口大瓷缸，东买一点西买一点，给全家带饭。<br />
曹月华的电煎锅支在店门口，旁边一条柜台隔出来一个档口，里面是豆浆和烧着汤的锅炉，旁边整整齐齐码着一大盘等待下锅的馄饨，这一部分由苏星落负责。<br />
柜台的一边放着蘸料——酱油，醋，辣子，由顾客自取。<br />
另一边收款二维码和收银机一应俱全。<br />
刚出炉带着热气的包子不一会儿就吸引到顾客。<br />
“嚯，新店啊，多少钱一个？”<br />
“水煎包一块五一个，骨汤馄饨五块一碗，豆浆一块。”苏星落指了指墙上的菜单。<br />
最先吸引到人的是门口的水煎包，个头很大，小孩吃两三个，大人吃四五个，再来一杯豆浆管饱。<br />
不少人这样点法，也有吃了一个好吃，回头再带一袋给家人的。<br />
第一锅很快卖完了，还有两三个大叔大妈不肯走，留在原地等待第二锅。<br />
一锅也就六七分钟的时间，等待出锅的间隙，曹月华一边包下一锅包子，一边跟人唠起嗑，原来他们都是附近的街坊邻居，几个年纪相仿的人聊着聊着，一下就熟络起来。<br />
六点四十分，巷子里一个风尘仆仆的少年走出来，十八九的样子，看着像个营养不良的高中生，却没有背书包。<br />
脸和四肢都被晒得黢黑，两颊被晒得有点脱皮，一条宽大的牛仔裤不知穿了几年，到处是磨破的痕迹。<br />
路过早餐店时，一个大爷正拿了袋包子边走边吃，浓香的汁水从齿缝里溅出来，烫地他“嘶——”了一声，又赶紧嗦一口，怕汤水溜走。<br />
少年胃里一阵咕嘟，看了看煎炉上的包子，挪不开脚步。<br />
“吃早饭了吗？水煎包一块五一个。”曹月华看出他想吃。<br />
少年抿了抿嘴，“要两个。”<br />
曹月华给他装好，少年拿出手机付钱的时候，却怎么也扫不出来。<br />
后面一个大叔等不及先扫了，嘴里嗔怪，“吃白食的吧怕不是。”
卷帘门一拉开，扬尘破门而出，呛得人嗓子疼，里面一片萧条，灰尘油污遍地。<br />
嗜好是做卫生的苏星落像是到了天堂，就差拍手鼓掌了，迫不及待打扫起来。<br />
店铺业主是旁边老楼六十多岁朱大爷，和老伴两个人住，在这儿生活几十年了。<br />
下午出门买酱油晃悠到附近，看到才租出去的店子已经开了门，走进一看，瞳孔顿时放大了一圈，“姑娘，这么短的时间，就重新装修过啦？”<br />
苏星落刚打扫完，正悠闲地坐在桌前喝汽水，看到房东，笑着招呼他进来，“就是打扫了一下，您进来坐会儿？”<br />
大爷差点不好意思落脚，进店后四处张望了一番，总觉得不对劲，“这吊扇总归是新的吧？以前是灰色的。”<br />
“那是落灰了。”<br />
“这炉子锃光瓦亮还反光，以前是黄色的。”<br />
“那是油渍结痂了。”<br />
“嚯，以前那户是磕碜，从来不好好归置，走的时候也没给我打扫干净，”大爷越看越开心，“这些个桌子，以前总是油滋滋的，别人都宁愿站着吃。还有电线，以前拧成一团麻，油乎乎连着灰粘在一起，现在整得一捋一捋干干净净的，看着安全多了。还有这地，以前都打滑。”<br />
苏星落递给他一瓶汽水，“朱爷爷，我们开早餐店卖水煎包，开业了常来啊，给您多送。”<br />
这姑娘长得好，嘴还甜，朱大爷心里甜丝丝的，“嘿，谢谢谢谢！我肯定来吃早饭的！”<br />
第81章 水煎包<br />
早餐店定在六点开门, 但是四点天不亮，母女两就得起床忙活了。<br />
曹月华摆了两年流动摊，对做水煎包得心应手。<br />
这里头也是有讲究的, 肉要选夹缝肉, 半肥半瘦, 嫩气。<br />
花椒和生姜榨成汁分次倒到陷里, 让每一粒肉沫吃足水, 口感嫩，也去腥。<br />
最后用五香料油封住，肉馅就油油润润，水灵灵的。<br />
葱花要最后加, 连同笋沫和香菇碎一起。<br />
这些食材拌得早了会出水，影响口感。<br />
面浆水是底部薄脆的来源，要达到酥脆金黄的效果，比例很重要。<br />
太稠，薄脆太厚, 不漂亮。<br />
太稀了，薄脆不成型。<br />
一勺面粉八勺水最为合适。<br />
包时肉馅要给饱，一口咬下去才实在。<br />
面浆水不能没过包子, 也不能太少, 在包身1/3到2/3处，这样才能在盖上盖后形成蒸汽，在薄脆恰好成型时, 将包子蒸熟。<br />
等蒸好的水煎包出炉了，每一个都白白胖胖, 暄软香甜。<br />
苏星落在一旁准备豆浆，泡好的黄豆自己磨。<br />
锅炉里熬着汤, 里面有筒子骨和一只鸡，她用一部分馅料做成骨汤馄饨，又多了一个品种。六点整，天微微亮，街道两旁的几家早餐店陆续开张营业。<br />
有卖牛肉面的，有卖油条面窝的，有卖包子，煎饼的……<br />
整条街道在腾腾的烟火气中被唤醒，有人步履匆匆，带上一个煎饼就走，有人蹲在路边大口嗦着粉面，也有人端着一口大瓷缸，东买一点西买一点，给全家带饭。<br />
曹月华的电煎锅支在店门口，旁边一条柜台隔出来一个档口，里面是豆浆和烧着汤的锅炉，旁边整整齐齐码着一大盘等待下锅的馄饨，这一部分由苏星落负责。<br />
柜台的一边放着蘸料——酱油，醋，辣子，由顾客自取。<br />
另一边收款二维码和收银机一应俱全。<br />
刚出炉带着热气的包子不一会儿就吸引到顾客。<br />
“嚯，新店啊，多少钱一个？”<br />
“水煎包一块五一个，骨汤馄饨五块一碗，豆浆一块。”苏星落指了指墙上的菜单。<br />
最先吸引到人的是门口的水煎包，个头很大，小孩吃两三个，大人吃四五个，再来一杯豆浆管饱。<br />
不少人这样点法，也有吃了一个好吃，回头再带一袋给家人的。<br />
第一锅很快卖完了，还有两三个大叔大妈不肯走，留在原地等待第二锅。<br />
一锅也就六七分钟的时间，等待出锅的间隙，曹月华一边包下一锅包子，一边跟人唠起嗑，原来他们都是附近的街坊邻居，几个年纪相仿的人聊着聊着，一下就熟络起来。<br />
六点四十分，巷子里一个风尘仆仆的少年走出来，十八九的样子，看着像个营养不良的高中生，却没有背书包。<br />
脸和四肢都被晒得黢黑，两颊被晒得有点脱皮，一条宽大的牛仔裤不知穿了几年，到处是磨破的痕迹。<br />
路过早餐店时，一个大爷正拿了袋包子边走边吃，浓香的汁水从齿缝里溅出来，烫地他“嘶——”了一声，又赶紧嗦一口，怕汤水溜走。<br />
少年胃里一阵咕嘟，看了看煎炉上的包子，挪不开脚步。<br />
“吃早饭了吗？水煎包一块五一个。”曹月华看出他想吃。<br />
少年抿了抿嘴，“要两个。”<br />
曹月华给他装好，少年拿出手机付钱的时候，却怎么也扫不出来。<br />
后面一个大叔等不及先扫了，嘴里嗔怪，“吃白食的吧怕不是。”